Esta parrilla
puede construirla usted...
Cuando se vive en el campo, donde sobran el aire y el espacio, es
inadmisible llenar la cocina con el humo que inevitablemente provoca la grasa goteante del
asado . . . ¿Pero quién que sea criollo de ley puede sacrificar a la comodidad el
gusto de una buena parrillada? Sin embargo, todo tiene solución: con ladrillos, cemento y
algunas varillas de hierro, ¡todos pueden animarse a fabricar una parrilla como ésta!
Preste atencion a estas explicaciones.
Necesitará aproximadamente, 140 ladrillos; 15 ó 20 barras de
hierro redondo de 1 ó 2 cm de diametro por 45 cm de largo; una barra de hierro ángulo
pesado de 45 cm de largo; una parrilla rectangular de 50 cm por 40 cm (también la puede
hacer usted con alambre de acero); 2 bolsas de cemento; arena y piedra partida; dos tablas
de 15 cm de ancho por 60 cm de largo; y otras dos de igual ancho por 85 cm de largo.
Para construírla siga las explicaciones que figuran junto a cada
figura. Observe que primeramente debe hacerse el cimiento donde se erigirá la parrilla;
luego, a determinada altura del suelo, se asegurarán las barras que formarán la rejilla
para el fuego; y finalmente con el hierro ángulo, se levantará la chimenea casi en la
mitad de la superficie dejada para apoyar la parrilla donde se cocinará el asado.
Fig 1. COMO HACER EL CIMIENTO.
Excave un rectángulo de 7,5 cm de profundidad en una superficie de 58 cm de ancho por 85
cm de largo. Encuádrelo con los tablones, vale decir, enterrando dichas tablas dentro del
rectángulo excavado hasta la mitad de su ancho. Mezcle tres partes de piedra partida con
dos de arena y una de cemento, y agregue agua poco a poco hasta que esté chirla pero no
corrediza, Vierta la mezcla dentro del marco, nivélela y espere hasta que tome mayor
consistencia.
Fig 2. COMO COLOCAR LOS LADRILLOS.
Levante las paredes de la parrilla paralelamente a los lados del rectángulo, dejando
entre éstos una distancia de 15 o 20 cm. Coloque los ladrillos uniendolos con una capa no
menor de 1,5 cm de mezcla preparada en la siguiente proporción: dos partes de arena y una
de cemento. Para hacer la rejilla donde irá el fuego, apoyar sobre las paredes laterales,
a partir de la 5a. y 6a. fila de ladrillos, las barras de hierro redondo, separándolas
entre sí 2,5 cm si se destinan a fuego de madera o 1,5 cm si se destinan a fuego de
carbón.
Fig 3. COMO CONSTRUIR LA CHIMENEA.
Continúe colocando ladrillos hasta tener tres hileras más a contar desde
la rejilla para el fuego. Casi en la mitad de la superficie superior que le queda, a 31,5
cm de distancia de la pared trasera, apoye el hierro ángulo pesado para apuntalar la
chimenea. Coloque los ladrillos para formar las paredes, hasta alcanzar 8 hileras. Como
las paredes tendrán el espesor de un ladrillo, en el centro habrá quedado formado el
hueco necesario para el tiraje de la chimenea. Ahora solo falta apoyar la parrilla de
alambre que usted tejió (u otra cualquiera) sobre la superficie abierta. ¡Y venga la
carne para asar!
Hornos para pan y asado.
Proceso de la panificación
HARINA DE TRIGO: Es la
mas utilizada; la de buena calidad, si está exenta de salvado, es blanca, y es mas
amarilla y menos fina si lo contiene, acusando esta última en mayor valor nutritivo.
UTENSILIOS:
Instrumentos que complementan el trabajo de horno, son dados por la pala de hornear, el
hurgón o hierro para atizar, la escoba o escobón, la artesa o la amasadora en la que se
elabora la pasta, un corta-pasta y cestas o bandejas.
CALEFACCION.
Encendemos un haz de leña en la boca del horno; añadimos mas leña y activamos la
combustión por medio de la pala, teniendo cuidado de poner a un lado la brasa, para ir
utilizándola a medida que se necesite.
El grado de calor necesario no puede apreciarse, sino por la
experiencia, pero es fácil comprobarlo en la bóveda del horno, que se vuelve blanca;
entonces quitaremos la leña y brasa, limpiaremos el horno con la escoba y procederemos a
hornear el pan vigilándolo de vez en cuando
LEVADURA. Se pone la
levadura en medio de la harina preparada en la amasadora, y dándole un principio de
amasado mezclando un poco de harina con agua tibia. Despues se agrega harina y se activa
la fermentacion, cubriendo la pasta con una tapadera.
La proporción de levadura para el pan casero es de uno a dos por
ciento.
AMASADO. Colocamos la
harina en la artesa, y apartándola a un lado, haciendo un agujero en el medio, se vierte
agua salada en la cual se habrá desleído la levadura. Esta agua debe tener 30 grados por
lo menos.
Se deslíe la harina en el agua, que se hace caer despacio. La pasta
ha de quedar fluída, lisa, sin grumos.
Para reforzarla se incorpora una pequeña cantidad de harina,
amasándola de derecha a izquierda y después de izquierda a derecha.
Seguidamente se levanta la masa de la pasta y se retuerce
estirándola, repitiendo la operación varias veces; antes de dar vuelta a la pasta
golpearemos violentamente porciones de ella contra las paredes de la amasadora.
No queda mas pues, que arrimar toda la pasta a uno de los extremos
de la artesa; en invierno solamente la dejamos reposar media hora.
Entonces con el corta-pasta, cortamos los panes, que se pesan y
cubren de harina, poniéndolos en una bandeja a propósito.
LAUDADO. Los panes se
dejan, para que fermenten, cubriéndolos con una tapadera y vigilándolos.
Cuando la harina que los espolvorea se hiende, es preciso
hornearlos, siendo el momento de calentar el horno.
COCCION. Para enhornar
ponemos el pan en el palo espolvoreado de harina y se le da una ultima forma con la mano o
con una paleta; se cierra la puerta del horno teniendo cuidado de añadir alguna brasa. Se
vigila y abre la puerta o tapa del horno para moderar o aumentar el calor.
El tiempo de cocción es de 60 minutos para los panes de 3
kilogramos, y 50 minutos para los de 1 kilogramo y medio, y así sucesivamente según los
pesos.
Al cabo de una hora de haber trabajado el horno se podrán meter las
galletas y a las dos o tres horas, la pasteleria de tostado ligero. |
